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一分彩开奖号码:潘榮干:從退伍軍人到釀酒大師

來源:中宣在線 編輯: 夏彩云 更新時間: 2019-04-26 08:25

????作為傳統民族技藝的黃酒釀造,有著其不可復制的行業密碼?;憑頻哪鷦旃桃渤浞痔逑至四鵓剖Φ墓そ塵?。在郎溪縣古南豐就有著這樣一位釀酒大師,雖然是半路出家,但是他保持了退伍軍人不怕苦、不怕累的精神,不但自己成為了高級釀酒師,還帶出了一支過硬的技術隊伍,對徽派黃酒的發展和傳承,做出了不可磨滅的貢獻。他就是2017年安徽省勞動模范、高級釀酒師、古南豐副總工程師潘榮干。

????退伍軍人 新崗位開辟新天地

????4月23日早晨六點半,潘榮干就已經來到了古南豐的釀酒車間里,車間里上百口釀酒大缸一字排開,彌漫著黃酒獨特的香氣。潘榮干搬開一個大缸頂部的蓋子,看了看缸里的黃酒,深深地吸了一口氣,然后又用手沾了點缸邊的黃酒,放在嘴里嘗了嘗?!盎憑譜罟丶牟糠志褪悄鷦?,我們看黃酒主要就是一看、二聞、三嘗?!迸巳俑篩嫠嘸欽?,看主要是看缸里酒體是否清澈、糯米的顏色是否正常,聞主要是聞聞酒體的香味是否正常,嘗則是嘗嘗酒體的味道是否純正、有沒有雜味?!罷飧鼉品⒔偷梅淺:?,今年上半年的生產算是劃上了圓滿的句號?!?/p>

????1991年,26歲的潘榮干正式進入安徽古南豐,從部隊退伍的他開始從一線黃酒釀造工人干起。只要一有空閑,他要么在學習黃酒釀造理論知識,要么在詢問周邊老人關于黃酒釀造的點滴知識。通過一年的自學,他初步掌握了黃酒釀造的理論知識,隨后又主動向公司提出再到車間跟釀造師傅學習實踐操作。傳統黃酒一年的生產期只有7個月,每一批黃酒從蒸飯到封壇至少需要3個月。這3個月里,黃酒發酵的小缸里必須時刻嚴格控制溫度以保證酵母一直處于最佳繁殖條件。為了掌握好黃酒發酵的每一個細節,了解發酵過程中的各種變化,潘榮干白天和工人一起干,夜晚還要隨時掌握醪液溫度情況,及時給發酵醪液開耙,人困了,就睡在車間發酵缸之間的空地上,任秋天蚊蟲叮咬、冬天氣溫低寒,夜夜如此,白天再把各種問題向師傅請教,這樣一干就是四、五年。最終潘榮干學成出師,挑起了古南豐黃酒釀造工藝的大梁。

????注重研發 老手藝釀出新口味

????黃酒釀造工藝雖然是傳統技術,但是仍然有突破發展的空間。潘榮干通過對自己所掌握的釀造工藝各項程序的研究,以及與全國性優秀黃酒廠家的對比,發現自己所掌握的工藝還可以進一步提高。此后他親自操作,針對不同的氣溫、原料、環境采取不同的措施,逐步掌握了黃酒發酵的變化規律,經過多次小樣試驗成功后,找到了提高黃酒發酵效率的途徑,對現有發酵工藝進行了完善。新的工藝,可以使黃酒釀造出酒量相比以往提高15-20%。

????2005年,潘榮干受公司委派到紹興參加全國首批黃酒釀造培訓,學成后拿到了由國家勞動和社會保障部頒發的高級職業資格等級證書。這次學習,讓潘榮干接觸到更多更新的黃酒釀造知識,回到公司后,他將所學的知識與公司實際狀況相結合,在保留部分傳統工藝操作方式基礎上,帶領一班人對黃酒工藝再次進行了改革創新,減輕了勞動強度,降低了成本,同時極大的豐富了黃酒傳統風味模式,相繼開發出烏米貢酒、青稞酒、發酵型枸杞黃酒及黑米甜黃酒,獲得多項國家專利。

????近十幾年來,中國徽派黃酒崛起,相較于其他地方黃酒,徽派黃酒口感醇厚、酒香更清雅,形成了自己獨特的風味,而古南豐也成為徽派黃酒的領頭羊,徽州嬌子、錦繡十年、冰雕、枸杞花雕等新品牌不斷推陳出新,攻占市場,這些新品牌新風味黃酒的誕生,需要釀造出高品質的黃酒原酒進行支撐,這其中,潘榮干居功甚偉。

????工藝傳承 不藏私打造新隊伍

????“作為一項傳統技藝,如何將這項非物質文化遺產更好地傳承下去,是我們關注的重點,所以我們也更加注重人才隊伍的培養建設?!迸巳俑梢恢比銜?,黃酒釀造工藝是一門不斷進步的工藝,敝帚自珍就等于固步自封,既不利于自己的提升、公司的發展,也不利于釀造工藝的不斷進步。打從負責古南豐的黃酒釀造工藝開始,潘榮干就一直致力于在古南豐打造一支過硬的黃酒釀造技術隊伍。

????在工作中,他從不藏私,對年輕技術人員傾囊相授理論知識,現場手把手地指導操作規程的每個細節,詳細解說每一步工藝操作。正是因為潘榮干的無私,打造出了古南豐一支成熟的技術隊伍。在潘榮干和他的團隊的共同努力下,古南豐新工藝發酵一舉獲得成功,黃酒出酒率及品質再度突破歷史記錄。目前,潘榮干已經在釀造車間培養出過硬的管理團隊和技術骨干,因為有了足夠的技術人才支撐,潘榮干正在向公司建言,對現有的釀造工藝流程進行更精細的劃分,以便更好的提高釀造效益,同時,也讓這些技術人才能在獨立負責一塊流程中取得更大的進步。

????2018年,古南豐實業年釀造各種黃酒20000噸,產值3億元。潘榮干研究推廣的發酵型枸杞黃酒、烏米貢酒、冰雕酒在其中占據了很大的比重,古南豐的產品結構也在逐年向更高端、更具有獨特風味轉變。而潘榮干,除了繼續改進黃酒釀造的大罐發酵新工藝外,依然堅守在小缸發酵的傳統工藝中。(余克儉 記者 余慶

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